insalata di orzo al salmone

[Yogurt 0]

In America, se si dice: orzo… si intende comunemente la pasta in granelli che ha quel formato.

Ma io ho trovato del vero orzo perlato e ho deciso di provare a usarlo come la pasta, per farlo in insalata.

Ci sono due modi di cuocerlo… “ad assorbimento”, versando quindi solo il liquido necessario a cuocerlo che viene assorbito a fine cottura, o tradizionalmente, come la pasta, in tanto liquido che viene poi scolato via.

Nel primo caso resta molto mantecato, come un risotto. Ed è buono da mangiare caldo.

Io, volendo invece avere i chicchi ben sgranati, ho bollito l’orzo per 25 minuti in tanto brodo di pesce, che poi ho scolato (ma mica buttato ) facendo raffreddare bene l’orzo condito con un cucchiaio d’olio, proprio per non farlo incollare.

Passiamo ora alla fase più lunga: la sgranatura del melograno

Vi ripropongo il metodo per fare comunque in fretta senza che la cucina e i vestiti sembrino il set di un film di Tarantino dagli schizzi del succo

Dopo aver affettato a meta’ il pomo (e questo è l’unico momento in cui si perde un po’ di succo, immergete una meta’ alla volta in una bacinella colma di acqua fredda. Fate pressione sul centro dalla parte della buccia con i pollici e “rivoltate” verso l’esterno il frutto, facendo schizzare fuori buona parte sei semi (se è ben maturo).

Comunque così avete accesso ai grani e sfregandoli con le dita lasceranno la loro cartilagine bianca che li tratteneva.

Attenzione, questa va rimossa il più possibile perché' è amarerrima.. Di positivo c’è che galleggia, a differenza dei semi, e quindi la si può versar via..

Ecco i miei rubini luccicanti; e nemmeno uno schizzo.

Li metto nel loro contenitore in attesa di usarli

Ora che l’orzo è freddo raduno i partecipanti non protagonisti all’insalata; da sinistra in senso antiorario:

melograno

piselli scottati in padella

basilico

lamelle di carote crude

ciliegine di mozzarella (anzi, perline.. più piccole)

pomodorini datterini affettati a meta’

peperone giallo a quadretti; crudo e croccante

orzo freddo

Ma prima ci vuole il protagonista, ovviamente un avanzo programmato di salmone al forno con capperi.

Ne avevo preso un filettone proprio per poter riusare gli avanzi.

È bello sodo e lo sfaldo con le dita, senza tagliarlo, in modo da farlo rimanere bello liscio e morbido

Ecco che finalmente si radunano tutti gli attori nella mia ciotolona

Una leggera vinaigrette di olio sale e limone e una vigorosa rimescolata

Per servirlo avevo frullato un peperone arrosto con dello chevre e yogurt, ottenendo una bella salsa non esageratamente saporita ma esageratamente colorata.

Servo abbellendo l’insalata con una coccarda VisualFood fatta con un porro.

Qualcuno ne ha approfittato per tagliuzzarsene dei pezzetti nell’insalata, per un gusto più forte.

Devo dire che l’orzo mi è molto piaciuto. È tenero, ma con una bella consistenza al centro. Una specie di misto tra pasta e riso. Decisamente lo riutilizzero’, magari per farne un risotto.

Eccoci qui, a prendere l’aperitivo sul terrazzo (vi posto poi la ricetta di un hummus speciale che ho fatto); ma vedete dai gesti e dagli abiti che gli ospiti non hanno accettato di cenare fuori. Così siamo rientrati.

[Pomodorina 0]

Complimenti Mr. Yog!!!

Fantasia e avanzi programmati ( ) sono la tua firma!!!

ma la coccarda visualFood è tutta di porro???

[dulcinea50 0]

Yog, quella coccarda e' bellissima, sei veramente bravo

[gnamgnam 0]

bravissimo Yog..quell'insalata orzosa è invitantissima e quella coccarda...spaziale...sei diventato veramente bravo

[Yogurt 0]

Ma state a scherza'... l'insalata era buona, questo si, ma la coccarda era scamuffa, tutta sbilenca ed irregolare.. la mia maestra di VisualFood mi caccerebbe dall'aula..

[gnamgnam 0]

Ma state a scherza'... l'insalata era buona, questo si, ma la coccarda era scamuffa, tutta sbilenca ed irregolare.. la mia maestra di VisualFood mi caccerebbe dall'aula..

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Penserai mica di dar più importanza al parere di una maestra di VisualFood che a quello delle tue amate forummine ???

non ci son più gli admin di una volta

scherzi a parte...ribadisco...a mio modestissimo parere..è bellissima...sembra fatta col nastro altro che col porro

[ciliabillia 0]

bellissima la coccarda. E se era sbilenca..mica ci sono porri diritti e perfetti come un nastro?

Meravigliosa l'insalata Anche io preferisco la consistenza dell'orzo nelle insalate, piuttosto che il riso.

Come lo avevi cucinato il salmone? Con i capperi, ma quella cremina sopra com'è?

[marina12 0]

Che bella insalatona Yog!!

e bellissima la coccarda, io non la vedo sbilenca!!

[dulcinea50 0]

Yog, se vuoi che ti si dica che la tua coccarda fa schifo, ti di può anche dire

Secondo me è bellissima, sembra proprio fatta di nastro luccicante e la tua maestra ne andrebbe fiera

[cassiopea75 0]

beh la coccarda è spettacolare, complimenti!

da me l'orzo va tanto, si sappia che per la cucina naturale è un ottimo rinfrescante, aiuta la regolarità intestinale ed è facilmente digeribile

Comunque deve essere proprio buona buona!

Modificato June 7, 2014 da cassiopea75

[skunkie 0]

questa insalata è davvero super invitante complimenti, che bei colori e l'accostamento di ingredieti direi perfetto

la coccarda di porro non è scamuffa sei tu che sei scamuffo

p.s. ma che ci facevano quei capperi in bustina con le carote a lamelle?

[Yogurt 0]

  bellissima la coccarda. E se era sbilenca..mica ci sono porri diritti e perfetti come un nastro? 

Meravigliosa l'insalata  Anche io preferisco la consistenza dell'orzo nelle insalate, piuttosto che il riso.

Come lo avevi cucinato il salmone? Con i capperi, ma quella cremina sopra com'è?

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lo avevo fatto al forno coperto da una emulsione di senape, limone olio e capperi

questa insalata è davvero super invitante      complimenti, che bei colori e l'accostamento di ingredieti direi perfetto 

la coccarda di porro non è scamuffa sei tu che sei scamuffo 

p.s. ma che ci facevano quei capperi in bustina con le carote a lamelle?      

   

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si, hai visto bene... dato che erano gia' sul salmone non li ho citati. Ho solo rinfrzato la dose. Ottima vista

[Marci Brown 0]

è bellissimo a vedersi e senz'altro buonissimo a mangiarsi...

[skunkie 0]

si, hai visto bene... dato che erano gia' sul salmone non li ho citati. Ho solo rinfrzato la dose. Ottima vista

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insaporivano le carotine e si sussurravano golosi segreti

[steppy 0]

Bellissima e coloratissima , ricca di ingredienti freschi , un po' morbidi un po' croccanti .. insomma ha tutto quello che ci vuole

Io pure l'altra sera l'ho fatta con l'orzo , zucchine e gamberi

Hai fatto bene a servire la cena in casa , si vede che i tuoi ospiti avevano freschino