carciofi alla giudia

[Stellina 0]

anche se io li servo sempre come antipasto metto tra i contorni questa ricettina

Inizio con il dire che,secondo me,questo è un piatto speciale!io adoro i carciofi cucinati così!

Le origini di questa ricetta sono ebraiche,infatti questa è una pietanza consumata nel giorno del kippùr.

gli ingredienti sono semplicissimi

Carciofi romaneschi (cercate di trovarli più belli dei miei )

sale

pepe

olio per friggere

piccola premessa sul carciofo qui a Roma li chiamano anche cimaroli o mammole...la la vera mammola o cimarolo è il primo fiore della pianta,ha quindi il gambo più grande e dritto,i fiori che escono successivamente hanno il gambo più piccolo e curvo...la foto dovrebbe rendere l'idea...quello a sinistra è il vero cimarolo...a destra il tarocco

adesso andrebbero puliti voi cercate di farlo meglio di me!

togliete quindi le foglie più dure e per ultimo bordare quelle superiori

acqua e limone per nn farli scurire

poi si scolano e si massaggiano con un misto di sale e pepe

massaggino,massaggino

mettere sul fuoco una pentola con tanto olio q.b. per coprirli(io 1 litro)

e quando è ben caldo si friggono

dopo circa 8-10 minuti,fare la prova con la forchetta

si scolano e si mettono a riposare a testa in giù

a questo punto si possono anche lasciare così per ore...ad esempio se si vogliono mangiare a pranzo li possiamo fare anche al mattino poi....

si aprono un pochino...

e si fa fare la seconda frittura a testa in giù in olio ben caldo e per pochi minuti,2-3 sono sufficienti

scolati ,impiattati, un pochino di pepe....

Scusassero per le troppizzime foto la ricetta è banalissima ma il risultato è veramente moto buono!

Se capitate a Roma in questo periodo dovete provarli!

[skunkie 0]

banalissima manco pe' gnante a parte che di carciofi alla giudia non se ne ha mai abbastanza ma farli come si deve e col carciofo giusto e' tutta un' altra cosa io piango yog mi sa pure a trovalli!!! qui solo quei carciofacci lunghi e spinosi

[dulcinea50 0]

Noi si chiamano mamme quei carciofi lì, e si fanno ripieni. Io non sono una grande amante dei carciofi, mi lasciano in bocca quel sapore di ferro che probabilmente è proprio il buono dei carciofi Il pellegrino invece li divora in tutti i modi, specialmente crudi

[skunkie 0]

Noi si chiamano mamme quei carciofi lì, e si fanno ripieni. Io non sono una grande amante dei carciofi, mi lasciano in bocca quel sapore di ferro che probabilmente è proprio il buono dei carciofi  Il pellegrino invece li divora in tutti i modi, specialmente crudi 

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a me dei carciofi piace proprio l' amaro ferroso anche crudi

[skunkie 0]

    a me dei carciofi piace proprio l' amaro ferroso  anche crudi

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ma in questi non si sente mica quel sapore, si sente sapore di sbav triplo carpiato misto

[mimmi 0]

stelli' mai mai mangiati e mai mai sentiti

se li faccio ti dico

[mimmi 0]

Noi si chiamano mamme quei carciofi lì, e si fanno ripieni. Io non sono una grande amante dei carciofi, mi lasciano in bocca quel sapore di ferro che probabilmente è proprio il buono dei carciofi  Il pellegrino invece li divora in tutti i modi, specialmente crudi 

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io li adoro crudi ne mangio a quintalate tagliati sooottiiiili con olio limone sale e pepe

[Yogurt 0]

Prima di tutto: braverrima...

Ripeto che sono i piatti "semplici" ad essere difficili da fare bene..Non si possono coprire gli errori..

Questo e' un piatto che adoro, sia perche' adoro i carciofi (quelli spinosi crudi in pinzimonio, affettati col parmigiano, saltati per la pasta o col risotto... quelli mammolosi che trovo qui al forno con lo chevre tra le foglie... ) sia perche' fatto cosi' non e' piu' iun carciofo.. diventa l'anima e l'essenza della carciofosita'

I tuoi sono stupendamente abbrustoliti..

Mi darai del turista sprovveduto , ma a Roma li andavo a mangiare da

Giggetto, Al portico d'Ottavia

ora le domande: massaggio di sale e pepe anche dentro, tra le foglie o solo fuori?

Quelli al mattone (spetasciati) sono molto diversi? so che Evangelista e' famoso a Roma, ma credo che anche lui sia piu' per gli "american".. tourist

[Stellina 0]

mo me arrossiscooo

Grazie Yog!

Dunque io massaggio con il sale solo la parte esterna del carciofo.L'interno si insaporisce lo stesso

Il carciofo al mattone era una fissa di mio padre! Un tempo guidava i bus turistici e con le guide si fermava a mangiare al centro di Roma e ogni tanto ci riferiva di una specialità

Io nn li ho mai mangiati da Evangelista...ma quelli che faceva papà erano arrostiti e poi schiacciati nel mattone nel caminetto.... buoni ma preferisco quelli alla giudia

[gnamgnam 0]

che aspetto invitantissimo che hanno l'hai coccolato proprio bene per San Valentino il tuo

[marina12 0]

Booooooniiiiii!!!!!!

Ricetta ad arte!! ....Fatta ad arte!!!!!

un capolavoro Stellì!!

[cassiopea75 0]

ecco cos'è il segreto....la doppia frittura...Stells tu sappi che io ti adorissimo...sono anni che io e mia madre cerchiamo di fare sti carciofi alla giudia che mio padre ricorda da quando fece il corso ufficiali a Roma ma non siamo mai riuscite nell'intento....grazie davvero millisssssimeeeee!!!

[Blueberry 0]

Stels.... questi te li ordino quando verrò a trovarti

visto che il carciofo è da pochi anni che lo apprezzo.... così non li ho mai mai mangiati

[ciliabillia 0]

Ne ho sempre sentito parlare, ma mai fatti

La doppia frittura è indispensabile, o è una questione di comodità?

[Stellina 0]

La doppia frittura è indispensabile, o è una questione di comodità?

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è indispensabileper far aprire il carciofo a fiore ed utile

io questi carciofi li preparo come antipasto a Pasqua e,pur essendo in tanti a tavola, sono comodi da preparare proprio per la seconda frittura che va fatta all'ultimissimo minuto e poi mangiati caldi

[Stellina 0]

Stels....    questi te li ordino quando verrò a trovarti      

visto che il carciofo è da pochi anni che lo apprezzo.... così non li ho mai mai mangiati 

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te tocca venì a primavera

[Marci Brown 0]

che olio usi?...

[Stellina 0]

qui ho usato l'olio di mais

[dolphin 0]

li ho mangiati a roma ma il sapore dell'olio l'ho digerito dopo un paio di mesi

lascerei perdere i ristoranti e riproverei con una versione casalinga sicuramente più sana come la tua!

quindi dopo l'ultima frittura non ci aggiungi altro sale?

[steppy 0]

mi ricordo di averli visti in tv ma mai mangiati

grazie per queste ricettine tipiche