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Un semplice tortino senza farina, per una rapida e sapida cena. Poche foto perche’ di banale fattura Prendo delle patate lessate (affettate quando ben fredde) e le abbrustolisco nella padella dove avevop gia’ fatto scottare delle fette di prosciutto cotto, cosi’ non devo aggiungere olio Man mano che si dorano le levo e le metto in una teglia Queste sono le fette di prosciutto, belle tostate Qui comincio a comporre gli strati: sopra le patate (solo leggermente salate) arriva il prosciutto e sopra le ciopolle anche loro caramellate nella padella. Un segreto per dorarle e farle cuocere piu’ in fretta e’ rendere basico l’ambientedi cottura, aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato Proseguo con un altro strato Fino alla ultima cipollata Ora spolvero di pangrattato e formaggio e quando e’ ora di cena metto in forno coperto per 25 minuti a scaldarsi Preparo intanto una densa fonduta Il mio tortino esce fragrante dal forno, dopo una breve doratura sotto al grill Quando lo afetto rimane ben stabile, nei suoi vari strati Lo servo con un poco di fonduta a parte e una insalata rinfrescante. Piatto semplice, veloce e saporito.

Questo e’ un classico che la grande Steppy mi ha insegnato a fare e che riesco bene o male a riprodurre in modo scamuffo con gli ingredienti locali, a partire dalle lasagna. Stavolta vado di prosciutto di parma e funghi. I funghi sono di tre tipi: Oyster Shitakee E champignon, che non meritano una foto.. li ho fatti stufare in olio con aglio Fino a perdere tutta l’acqua, ma senza disfarsi Poi sbollento le lasagne per 6 minuti, faccio una besciamella molto densa e prendo gli altri ingredienti: formaggio svizzero stagionato a fette e prosciutto di parma In una ciotola mescolo i funghi, dopo averli sforbiciati per sminuzzarli con la besciamella Cospargo il fondo della teglia con un velo di besciamella Stendo la lasagna e la rivesto col prosciutto Poi dispongo uno strato di funghi, non troppo se no esce arrotolando Ecco il rotolino farcito Lo taglio a meta’ delicatamente con un coltello a seghetta, per non premere mentre lo affetto, se no esce tutto dai lati Dispongo i nidi nella teglia; qui il problema che ho sempre è sapere quanto stretti metterli. Riempiro’ tutta la teglia? Oppure, ne avanzeranno 4 che non so dove mettere? È difficile saper calcolare gli spazi, non avendo ancora davanti la totalita’ dei nidi. Arrivo infatti alla fine che me ne avanzano due; quindi, gentilmente, schiaccio un po’ dei presenti per far posto, col rischio di aprire i nidi .. Li sormonto con un cucchiaio di besciamella densa; bisogna fare in fretta, se no c’è il rischio che i nidi vengano abusivamente occupati Sopra ad ogni nido appoggio un quadratino di formaggio Ecco pronto il tutto, che va in frigo fino all’ora di cena Quando appunto mancano 40 minuti alla cena faccio una besciamella molto liquida e la verso sui nidi Ecco pronta la pirofila; la copro con alluminio e inforno a 180 per mezz’ora Un tocco di grill alla fine e siamo pronti per la tavola Buoni: non c’è troppo ripieno quindi si sente anche la pasta (che per me deve essere un coprotagonista e non un semplice supporto al ripieno) Ma il salatino del prosciutto, il boscoso dei funghi e la cremosita’ della besciamella formaggiosa.. si fondono bene tra loro. Grazie Seppy!