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  1. Lasagne al ragu di funghi

    Ritornati a casa, si ricomincia a cucinare. Un invito simbolico, la cena coi due amici che erano con noi la sera dell’incendio… e che rappresenta la rinascita della casa dopo oltre un anno. Piatto semplice, ma confortevole: lasagne al ragù di funghi. Piano, le lasagne le ho prese fatte… Cominciamo col cuocere la carne trita (un buon 80% - 20%) I funghi erano un misto (cremini, shiitake e oyster) Li ho sforbiciati e aggiunto alla carne Poi i pomodori passati (in effetti sono Pomi finemente tritati… molto sugosi come serve per le lasagne) Faccio rapprendere, sfumando con un bicchier di vino e uno di latte Poi cuocio le lasagne in acqua salata e oliata Il resto della cena erano una serie di antipasti che ho preparato: dal salmone marinato al pate’ di fegatini; dalle uova sode all’avocado al babaganoush. Che soddisfazione quando la polpa della melanzana se ne viene via tutta senza rompere la pelle… Ma continuiamo con le lasagne, che, una volta cotte, vado a disporre nella teglia alternandone il senso… per dar stabilita' Copro con il ragù ai funghi, mozzarella, parmigiano e besciamella… Fino ad arrivare all’ultimo strato, dove abbondo di salsosita’… In forno a 180 per 30 minuti (la pasta era cotta molto al dente) e poi una botta di grill Piatto sontuoso e comfortoso…
  2. Nidi al prosciutto e funghi

    Questo e’ un classico che la grande Steppy mi ha insegnato a fare e che riesco bene o male a riprodurre in modo scamuffo con gli ingredienti locali, a partire dalle lasagna. Stavolta vado di prosciutto di parma e funghi. I funghi sono di tre tipi: Oyster Shitakee E champignon, che non meritano una foto.. li ho fatti stufare in olio con aglio Fino a perdere tutta l’acqua, ma senza disfarsi Poi sbollento le lasagne per 6 minuti, faccio una besciamella molto densa e prendo gli altri ingredienti: formaggio svizzero stagionato a fette e prosciutto di parma In una ciotola mescolo i funghi, dopo averli sforbiciati per sminuzzarli con la besciamella Cospargo il fondo della teglia con un velo di besciamella Stendo la lasagna e la rivesto col prosciutto Poi dispongo uno strato di funghi, non troppo se no esce arrotolando Ecco il rotolino farcito Lo taglio a meta’ delicatamente con un coltello a seghetta, per non premere mentre lo affetto, se no esce tutto dai lati Dispongo i nidi nella teglia; qui il problema che ho sempre è sapere quanto stretti metterli. Riempiro’ tutta la teglia? Oppure, ne avanzeranno 4 che non so dove mettere? È difficile saper calcolare gli spazi, non avendo ancora davanti la totalita’ dei nidi. Arrivo infatti alla fine che me ne avanzano due; quindi, gentilmente, schiaccio un po’ dei presenti per far posto, col rischio di aprire i nidi .. Li sormonto con un cucchiaio di besciamella densa; bisogna fare in fretta, se no c’è il rischio che i nidi vengano abusivamente occupati Sopra ad ogni nido appoggio un quadratino di formaggio Ecco pronto il tutto, che va in frigo fino all’ora di cena Quando appunto mancano 40 minuti alla cena faccio una besciamella molto liquida e la verso sui nidi Ecco pronta la pirofila; la copro con alluminio e inforno a 180 per mezz’ora Un tocco di grill alla fine e siamo pronti per la tavola Buoni: non c’è troppo ripieno quindi si sente anche la pasta (che per me deve essere un coprotagonista e non un semplice supporto al ripieno) Ma il salatino del prosciutto, il boscoso dei funghi e la cremosita’ della besciamella formaggiosa.. si fondono bene tra loro. Grazie Seppy!
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