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Trovato 2 risultati

  1. A casa così lo abbiamo denominato e così ve lo presento Si tratta di un pan pizza ripieno in questo caso di cipolle e peperoni ma lo faccio in millanta altri modi. L'impasto è una mia rivisitazione del Danubio. Per due dischi volanti: 550 gr. farìna manitoba 65 gr. olio di oliva 270 gr. acqua 30 gr. zucchero di canna una bustina lievito secco 2 cucchiaini da the di sale Per il ripieno: 1 chilo cipolle bianche 2 peperoni Olive di Gaeta Uva sultanina Capperi Sale a piacere Prima faccio sciogliere bene nell'acqua e olio il sale e lo zucchero ; poi aggiungo farina e lievito. Impasto, faccio riposare e divido in 4 panetti che lieviteranno ancora: Gambe mie a parte e foto dall'alto che Yog non ama andiamo avanti Faccio appassire cipolle e peperoni separatamente. A parte metto in ammollo l'uva sultanina e i capperi per dissalarli: È indubbiamente un ripieno molto dolce ma riscuote sempre un gran successo. Quando l'impasto ha fatto la seconda lievitazione lo spiano e ci metto il ripieno: Copro con un altro disco spianato e faccio lievitare ancora: In forno per una trentina di minuti a 160 °. Poi altri 5 minuti capovolgendo il disco. Et voilà : Faccio raffreddare, poi metto in frigo e poi in freezer per quando sarà. Bon Ap !
  2. Pizza con farina integrale

    Questo impasto è quello che ha sostituito quelli precedenti tradizionali nell'ambito di utilizzare ingredienti meno raffinati possibile e quindi molto più digeribili e sani. Per un periodo ho usato la costosissima farina senza glutine quando ho scoperto - sperimentando - di ricevere gli stessi benefici dalla farina integrale. Qui qualche cenno sui danni della farina bianca. Il malto d'orzo, al posto del cucchiaino di zucchero, aiuta la lievitazione (conferendo anche un colore scuro). È ottimo per tutti gli impasti lievitati; per notare la differenza bisogna solo provare! Infine il lievito madre in polvere, anche questo non trattato chimicamente, non dà problemi di digeribilità, non lascia retrogusti. Naturalmente tutto è opinabile, quindi chi non è d'accordo...amici come prima! Come impasto base uso sempre quello alla birra e cioè: 1 bottiglia di birra da 33 cl (se necessario anche un goccio d'acqua perchè la farina integrale ne richiede di più. A me non serve mai). 500 gr farina integrale 1 cucchiaio da minestra di malto d'orzo 40/50 gr olio di semi 2 cucchiaini di sale 10 o 20 gr di lievito in polvere Provare per credere! Bon Ap!
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