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  1. Pizza con farina integrale

    Questo impasto è quello che ha sostituito quelli precedenti tradizionali nell'ambito di utilizzare ingredienti meno raffinati possibile e quindi molto più digeribili e sani. Per un periodo ho usato la costosissima farina senza glutine quando ho scoperto - sperimentando - di ricevere gli stessi benefici dalla farina integrale. Qui qualche cenno sui danni della farina bianca. Il malto d'orzo, al posto del cucchiaino di zucchero, aiuta la lievitazione (conferendo anche un colore scuro). È ottimo per tutti gli impasti lievitati; per notare la differenza bisogna solo provare! Infine il lievito madre in polvere, anche questo non trattato chimicamente, non dà problemi di digeribilità, non lascia retrogusti. Naturalmente tutto è opinabile, quindi chi non è d'accordo...amici come prima! Come impasto base uso sempre quello alla birra e cioè: 1 bottiglia di birra da 33 cl (se necessario anche un goccio d'acqua perchè la farina integrale ne richiede di più. A me non serve mai). 500 gr farina integrale 1 cucchiaio da minestra di malto d'orzo 40/50 gr olio di semi 2 cucchiaini di sale 10 o 20 gr di lievito in polvere Provare per credere! Bon Ap!
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