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  1. Pastiera napoletana vegana

    Questo dolce l'ho voluto fare innanzitutto per mia madre diabetica e poi per me La ricetta è un misto di suggerimenti presi un po' da ovunque e riadattati al mio gusto e agli ingredienti che avevo in casa. Fondamentalmente mi sono ispirata al libro Pasticceria Naturale di Pasquale Boscarello che non usa zuccheri raffinati. Sono molto contenta del risultato ottenuto e ancor più contenta della gioia di mammà Iniziamo dalla base per la frolla. Siccome trovo che sia ottima vi segnalo la versione originale di Boscarello e le mie variazioni tra parentesi: 250 gr farina tipo 0 (200 gr farina tipo 2 + 50 gr farina di riso) 60 gr malto di mais (90 gr malto d'orzo) 60 ml olio di mais (60 ml olio di soja) 70 ml acqua tiepida un pizzico di sale 1/2 cucchiaino di cannella buccia grattuggiata di 1/2 limone (io no) 10 gr lievito vegano per dolci Per le creme: 250 gr ricotta vegana 80 gr succo d'agave (ma vale la prova assaggio) 1/2 bottiglina di acqua ai fiori d'arancio un pizzico di sale Crema pasticcera: 2 cucchiai abbondanti di amido di mais o fecola di patate 200 gr di drink di avena o di soja 80 gr succo d'agave (anche qui serve la prova assaggio) la buccia di 1/2 limone (tolta col pelapatate) Per il grano: Due barattoli di grano precotto 150 gr di bevanda di avena o soja 1 bustina vanillina Mettere il grano a cuocere con il "latte" e la vanillina finchè non si è assorbito: Preparare la crema pasticcera avendo cura di togliere la buccia di limone una volta raffreddata: Preparare la crema di ricotta mischiando gli ingredienti. La frolla: in un mixer amalgamare prima gli ingredienti liquidi e poi aggiungete i solidi. Far riposare il panetto per una mezz'ora (il mio è molto scuro per il malto d'orzo): Ho rivestito con carta forno tre tortiere da 20 cm ognuna: e ci ho messo la farcitura composta dal grano e dalle creme: Le classiche strisce della pastiera (era la prima volta; miglioreró): ed in forno a 160 gradi per una novantina di minuti: Bon Ap!
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