Questa ricetta mi è stata data da una mia zia che vive a Napoli (città X me adorabile nonostante sia molto caotica) le è stata gentilmente data da un famoso pasticcere napoletano suo conoscente. Ma dopo questa premessa andiamo a noi, o meglio alla ricetta.

INGREDIENTI ( dose per 12 persone ) :

Per la pastiera:

1/2 kg di grano precotto (si vende in barattoli di vetro)
1/2 kg di ricotta freschissima di vacca
1/2kg di zucchero + 4 cucchiai
2 cucchiai di sugna
200 gr di frutta candita mista scorze d'arancia, cedro, cucuzzata.
essenza di acqua di fiori d'arancio
essenza di acqua di mille fiori
essenza di vaniglia
cannella un abbondante pizzico
8 uova
la scorza di un limone grattugiata
la scorza di un'arancia grattugiata
1/2 litro di latte

Per la pasta frolla :

400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro o sugna
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito




Mettere in un largo tegame il grano precotto , aggiungervi il latte , la cannella , la scorza del limone e dell'arancia e la sugna ( rispetto al burro , che può essere identicamente utilizzato , la sugna rende l'impasto più lucido : questo si noterà a fine cottura )









Far cuocere il grano fino a quando il latte si addensa .
Farlo raffreddare prima di aggiungerlo al resto del ripieno .

Sbattere la ricotta nel frullatore con 4 cucchiai di zucchero



Sbattere 8 tuorli con 1/2 kg di zucchero fino a renderli spumosi , mettere da parte gli albumi per poi montarli a neve .
Aggiungere la ricotta ai tuorli montati



Aggiungere il grano raffreddato



la frutta candita e le essenze


(il cedro l'ho fatto io : vi posterò dopo la ricetta , così come quella della cocozzata )



Montare gli albumi a neve fermissima e aggiungerli al composto



CONTINUA

Prendere la pasta frolla dal frigo e rivestirvi una teglia per pastiera o , comunque , con i bordi bassi





versarvi il composto





e fare le tipiche listarelle per la crostata








Questo è il risultato che si ottiene prima di infornarla





Infornare nel forno già caldo a 200° per circa 1 h ( occorre , comunque , controllare attentamente la cottura )







Questa è la normale produzione di pastiere che faccio tutti gli anni : non meravigliatevi : tutte , tranne una , vengono regalate a parenti ed amici ( ne manca , infatti, una che , al momento di fare la foto , avevo già regalata ) .








Provate a farla : è un dolce prelibato , anche se richiede molto lavoro .

mamma mia..............quante ne hai fatte

io non conosco le ricette della pastiera ma la faccia si e quella che hai fatto tu...E' LEIIIIIIII!!!!!!

Super-Laraaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!................ ....ma una anche a me però!!!!!....... .......senza sugna..per favore...

Buona! Produzione industriale la tua! Io l'ho mangiata una volta, fatta da una napoletana doc, che però, non avendo trovato l'acqua di fiori d'arancio ci aveva messo l'essenza di mandorle! era buona...ma mi dieese che non era la pastiera!

Brava alla mia amichetta, anche io ne faccio sempre 7/8 io mi cimenterò nel pomeriggio.

siete dei mostri!!!

Buona la pastieraaaaaaaaaa

bravissima Lara, bella produzione!!

la pastiera e' uno dei miei dolci preferiti.Mi ricorda la mia adorata Nonna Marcella napoletana.Come mi manca....
Brava e grazie.

Il procedimento è molto simile a quello di Lara.
Ho usato anche io la stessa frolla l'unica differenza è che io la ricotta la lavoro con lo zucchero e le uova le unisco intere nell'impasto.

Anche le mie pastiere sono molto buone e poi ho usato anche io i canditi della super LARA.



ecco la ricotta lavorata con le uova;



e qui con il grano




ed eccole finite, in questa foto ne mancano ancora due...

..me state a fà sentì male con tutte ste pastiere....guardarle senza poterle mangiare.... ...la mia amica Sibilla lo sa bene ..quanto adoro la pastiera!!!..... ...ogni volta che ci siamo viste....me l'ha fatta trovare!!!... ...l'ultima volta..una enorme...fatta dalla sua zietta....apposta ..apposta....ancora ci penso...

anche a me piace la pastiera e poi questa volta ho trovato proprio l'estratto di fiori d'arancio che gli ha dato un profumo meraviglioso.

oggi nel palazzo sai che profuminoooooooooooooooooo

APPLAUSI solo applausi davanti a cotanta bravura...sopratutto perchè non siete napoletane.... e le avete fatte alla perfezione.......anche da noi chi le fa ,le fa in produzione industriale,per poi distribuirle a parenti ed amici....infatti io per questo non ne faccio....ieri la suocera me ne ha nadata una formato maxi......mi sa che va nel congelatore....perchè per Pasqua io mangio SOLO quella della mia super zia......ma la suocera questo non lo sa.. ...BRAVEEEEEEE

come sempre Ara sei bravissima e velocissima sono venute incantevoli

anche a me hanno regalato una pastieraaaaa!!!!

QUOTO TUTTO.......ma sei bravissima Lara e sono venute bellissime

Certo che anche le tue non scherzano!!!!

ho assaggiato la mia pastiera, giuro ragazzi che quest'anno ho superato me stessa, il merito va all'estratto di fiori d'arancio!!