Risotto con pere e formaggio di capra

[Blueberry 0]

Per la serie "al contadino non far sapere quant'è bono il formaggio con le pere"....

Ingredienti:

Riso carnaroli

una pera(non deve essere troppo matura)

formaggio di capra (ho usato la Formaggella del Luinese)

brodo vegetale

pepe, sale, olio, scalogno

vino bianco secco

Tritate lo scalogno, soffriggetelo nell'olio, fate tostare il vino e sfumatelo con il vino bianco

Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale e mescolate

a circa metà cottura, tagliate il formaggio a pezzetti, e la pera a dadini (non fatelo prima perchè la buccia si scurisce).

Aggiungete sale, pepe e il formaggio, mescolando per renderlo cremoso

e di seguito le pere

mescolate in continuazione negli ultimi minuti di cottura aggiungendo piccole quantità di brodo

quando è pronto il riso, spegnete il fornello e amalgate ancora per qualche secondo, poi impiattate (io ho dato ancora un po di pepe... )

Mi è piaciuto molto perchè i pettezzini di pera sono rimasti compatti e croccantini.

Non ho aggiunto burro nè formaggio grattuggiato.

Qui la ricetta originale e i commenti

Edited January 3, 2009 by ciliabillia