Frittelline di albumi e formaggio

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Praticamente la ricetta è tutta nel titolo Quando faccio qualcosa che richiede solo i tuorli, metto via gli albumi in un bicchierino e li congelo, mi sembra uno spreco buttarli, ma poi non so mai come utilizzarli. Frugando sul web ho trovato questa ricettina facile facile e ho provato con un albume

Ingredienti

1 albume

formaggio grattugiato, grana o parmigiano

Mescolare l'albume con il formaggio fino ad ottenere una pasta modellabile con le mani, fare delle palline (io ho usato un cucchiaio e non mi sono venute palline ma tipo frittelline) e friggerle in olio bollente; mangiarle calde

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bella idea!

 

[dulcinea50 0]

Allora, ho provato a farle in forno: fallimento! Ho utilizzato dei pirottini di carta che avevo, in forno erano belline, una volta fuori si sono miseramente sgonfiate oltre ad essere attaccate ai pirottini, poi ho fatto anche un paio di frittelline stendendo l'impasto sulla carta forno, non erano cattive, erano croccanti  ma sembravano un po' meringhe salate!

C'è un trucco per non far sgonfiare quel che esce dal forno?

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no purtroppo, se la consistenza delle  uova montate non e' solida, si sgonfiano. Il formaggio grattuggiato le appesantisce, quindi meglio la strada delle cialde. Prova se hai, dei pirottini di silicone, cosi' almeno non attacca, poi cuoci a bassa temperatura a lungo.  90 -100 gradi per ore; si devono asciugare, piu' che cuocere, e non col ventilato

[dulcinea50 0]

Le uova non devono essere montate, non sono meringhe; avevo pensato anche io a pirottini in silicone, ma credo di averli buttati tutti per inutilizzo ed erano diventati appiccicosi. La strada migliore è il fritto, che non faccio quasi mai, ma una volta ogni tanto si può anche trasgredire