focaccia di Michele

[Yogurt 0]

Ecco la ricetta... tradotta dall'inglese...

Per l'impasto:

600 grammi di acqua tiepida

1/2 cucchiaino di lievito secco attivo

15 grammi di miele

800 grammi di farina normale

15 grammi di sale marino fino

50 grammi di olio extra vergine di oliva, più altro per teglia e finitura

Sale a scaglie per la finitura
 

Per la salamoia:

5 grammi di sale

80 grammi di acqua tiepida

 

 

 

In una ciotola media, mescolare insieme acqua, lievito e miele per sciogliere. In una ciotola molto grande, sbattere insieme la farina e il sale per mischiare e quindi aggiungere il composto di lievito e l'olio d'oliva. Mescolare con una spatola di gomma fino a quando non è ben incorporata, quindi raschiare i lati della ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 12-14 ore fino a quando non è almeno raddoppiato di volume.

 

Distribuire uniformemente 3 cucchiai di olio su una teglia coi bordi da 46 per 33cm. Quando l'impasto è pronto, usa una spatola o la mano per rilasciarlo dai lati della ciotola e piegalo su se stesso delicatamente, quindi versalo sulla teglia.

 

Versare altri 2 cucchiai di olio d'oliva sull'impasto e distribuire delicatamente. Stendere delicatamente l'impasto fino al bordo della teglia mettendo le mani sotto e tirando verso l'esterno.  L'impasto si restringerà un po ', quindi ripeti lo stretching una o due volte nel corso di 30 minuti per assicurarti che l'impasto rimanga allungato.

 

Crea delle fossette nell'impasto premendo con tre dita lungo tutta la superficie.  Fare la salamoia mescolando insieme sale e acqua fino a quando il sale non si scioglie. Versare la salamoia sull'impasto per riempire le fossette.  Lasciar crescere la focaccia per 45 minuti fino a quando l'impasto è leggero e frizzante.

 

 

 

Trenta minuti dopo questa fase finale, regolare la griglia  in posizione centrale e preriscaldare il forno a 235 ° C. Se hai una pietra da forno, mettila sul ripiano.  Altrimenti, inverti un'altra teglia robusta e posizionala sulla griglia. Lasciare preriscaldare con il forno fino a quando non è molto caldo, prima di procedere con la cottura.

Cospargere la focaccia con sale a scaglie. Cuocere per 25-30 minuti direttamente sopra la pietra o la padella rovesciata fino a quando la crosta inferiore è croccante e dorata e controllare con una spatola di metallo.  Per finire di rosolare la crosta superiore, posizionare la focaccia sulla griglia superiore e cuocere per altri 5-7 minuti.

Togliere dal forno e spennellare o spennellare con 2 o 3 cucchiai di olio su tutta la superficie (non preoccuparti se l'olio si accumula nelle fossette, si assorbirà mentre riposa). Lasciate raffreddare per 5 minuti, poi rilasciate la focaccia dalla teglia con una spatola metallica e trasferitela in una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente.

 

Servire caldo o a temperatura ambiente.

 

Michele aggiunge una cipolla e mezza tagliata sottile e macerata mezz’ora col sale prima di infornare.

Per conservare, avvolgere in carta forno e quindi conservare in un sacchetto o contenitore ermetico per preservare la consistenza. Tostare delicatamente o riscaldare eventuali focaccia avanzate prima di servire. In alternativa, avvolgere ermeticamente per congelare, quindi scongelare e riscaldare prima di servire.

 

[marina12 0]

In pratica l'impasto è  in ciotola, poi ci sono tanti accorgimenti da prendere in nota 

Il risultato è  ottimo  poi quelle cipolle dorate sopra fanno il finale ancora più  goloso

Grazie per la ricetta  e bravo Michele  

[gnamgnam 0]

😋😋😋per di più l'impasto lievitato così deve essere ben leggero e digeribile 😉complimenti Michele👏👏👏

[dolphin 0]

Mammamia che giocosa bontà! 

Prendo nota soprattutto delle salamoie, specialmente quella delle cipolle (io le ho sempre messe a crudo senza niente) 

[Yogurt 0]

in effetti la salamoia gioca un ruolo cruciale.. e le cipolle, messe sotto un po' di sale, si "cuociono" e ammorbidiscono.