Pasta ai funghi, piselli e melograno

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Un vecchio classico, con una piccola rivisitazione sfiziosa.

Cominciamo dai funghi freschi che ho usato. Tanti e belli sodi

Questi si chiamano Pearl Oyster (in Italia orecchione) e li scelgo per la carne soda, che non diventa mollacciosa

Questo invece è un Portobello, un tipo di Prataiolo molto saporito; bisogna solo rimuovere le lamelle scure sotto alla cappella, che spesso sono amarognole

Questi sono i Shiitake

e il nome suggerisce la provenienza asiatica (shii = quercia; take=tronco), dove è considerato un fungo medicinale al quale vengono riconosciuti molti effetti benefici:

Il Lentinan, un polisaccaride estratto dal fungo è utilizzato nel trattamento dei tumori.

Previene i depositi del colesterolo per l’azione del eritadenina e inibisce la formazione della placca ateromasica, quindi è efficace nella prevenzione dell’aterosclerosi e delle patologie cardiovascolari.

Per l’azione regolatrice della circolazione il fungo è efficace anche su tinnito ed emicrania.

Tonico del fegato e dei reni, utile nell’iperuricemia e gotta.

Sostegno immunitario, rinforza le difese in caso di malattie influenzali, batteriche e micotiche.

L’azione antitumorale si manifesta soprattutto nei casi di carcinoma mammario e gastrico.

ha effetto prebiotico, cioè promuove la formazione della flora batterica “buona” per l'intestino;

contrasta la carie, grazie all’azione germicida nei confronti di molte specie di streptococco che si annidano nella placca dentaria;

aiuta nelle situazioni di sovraffaticamento fisico e psichico.

Ma a parte questo, lo scelgo per il sapore intenso.. che ricorda la carne.

A far da comprimari, gli umili champignon

Li taglio a pezzettoni grossi, sia perché si riducono cuocendo, sia perché li voglio a pezzi grandi… prevedendo di farli con una pasta corta

Prendo una padella bianca (ancora ) a caso e faccio imbiondire dei pezzetti d’aglio

Poi comincio coi funghi più sodi, gli oyster, aggiungendo man mano gli altri

Per ultimi arrivano gli champignon. Come condimento ho usato estratto vegetale e sale

Mentre cuociono lavo del prezzemolo (sempre dimensioni americane ) e lo sminuzzo

Lo verso solo a cottura ultimata

E mescolo tenendo in caldo il mio sugo

In una padella a parte faccio andare un poco di cipolla e sopra rovescio dei piselli surgelati. Condisco con l’estratto vegetale sciolto in un poco di latte; faccio cuocere adagio.

Metto la pasta a cuocere in non troppa acqua salata (per concentrare un poco l'amido )

E riunisco tutti gli ingredienti aggiungendo una manciata di semi di melograno freschi (ecco l’innovazione sfiziosa: colore, sapore e cruch! ) e un cucchiaio di panna acida

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Ecco il momento atteso… il matrimonio tra i mezzi rigatoni e il sugo fungoso

La visione è promettente e il profumo che sale pure… rimesto aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Questa è l’acqua di cottura della pasta, limacciosa al punto giusto per legare il sugo; ne ho salvato un ciotolino che sarà utile due sere dopo per riscaldare la pasta avanzata. D’ora in poi ne terrò sempre un poco di riserva.

Ma ora sediamoci a tavola a goderci questa bontezza

Una spolverata di parmigiano è facoltativa; quella di pepe è obbligatoria.

Come spesso nei miei piatti, diverse consistenze e sapori si armonizzano mantenendo le proprie individualità. Gli occasionali chicchi di melograno… contrastano bene la scivolosa morbidezza dei funghi

La mia padella bianca è rimasta tale, per ora . E senza graffi, se la gente non ci pattinasse dentro.

[dolphin 0]

padella bianca???

senti yog, mi manderesti una cassa di funghi giapponesi? rientro per talune cose nella casistica che hai citato...

scherzi a parte, mi piace questa quasi vegan pasta e mi incuriosisce molto l'utilizzo dei semi di melograno che, mangiato così, non mi hanno mai appassionata più di tanto.

la spolverata di parmigiano, su un piatto dai sapori così definiti, teneri e delicati, naaaaaa....

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padella bianca??? 

senti yog, mi manderesti una cassa di funghi giapponesi? rientro per talune cose nella casistica che hai citato...    

scherzi a parte, mi piace questa quasi vegan pasta e mi incuriosisce molto l'utilizzo dei semi di melograno che, mangiato così, non mi hanno mai appassionata più di tanto.

la spolverata di parmigiano, su un piatto dai sapori così definiti, teneri e delicati, naaaaaa....

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I funghi Shiitake li trovi anche in Italia (penso)

guarda ho appena postato un'altra ricetta col melograno; concordo con te che non me lo mangerei a cucchiaiate da solo.. ma come ingrediente e' un interessante comprimario: ha un pochino di cruch, un poco di sugosita'.. e un sapore che non e' dolce, ma un poco aspro.

Concordo sulla non formaggiosita' della pasta

La "padella bianca" viene da QUI

[dolphin 0]

guarda ho appena postato un'altra ricetta col melograno; concordo con te che non me lo mangerei a cucchiaiate da solo.. ma come ingrediente e' un interessante comprimario

ma infatti vedo che lo si usa spesso; va proprio provato!

[gnamgnam 0]

Wow....ero già senza salivazione quando hai aggiunto il prezzemolo ai funghi cotti..me li sarei pappati in un sol boccone ..figurati dopo....

[marina12 0]

I funghi sono la mia passione quindi immagina come mi fionderei su questo piatto

Proverei anche il melograno però ..rigorosamente senza formaggio

Modificato January 29, 2015 da marina12

[dulcinea50 0]

padella bianca??? 

senti yog, mi manderesti una cassa di funghi giapponesi? rientro per talune cose nella casistica che hai citato...    

scherzi a parte, mi piace questa quasi vegan pasta e mi incuriosisce molto l'utilizzo dei semi di melograno che, mangiato così, non mi hanno mai appassionata più di tanto.

la spolverata di parmigiano, su un piatto dai sapori così definiti, teneri e delicati, naaaaaa....

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Io invece il melograno lo mangerei anche a cucchiaiate, se non fosse così uggioso da sgranare e non mi ritrovassi una quintalata di semini in bocca

Modificato January 29, 2015 da dulcinea50

[ciliabillia 0]

e ci pappiamo anche questo!

[Marci Brown 0]

come trasformare una semplice pasta con i funghi in un capolavoro...

non ho mai usato il melograno per cucinare...