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  1. Stoccafisso all'Anconetana. Dedicato ai miei amici di Ancona. Piatto storico che unisce sapientemente ingredienti umili e tradizione, pazienza e dieta mediterranea, colori e sapori. Ovviamente questa e' la millantunesima versione della ricetta, che varia, e di molto, da famiglia a famiglia. Stoccafisso ammollato per due giorni in acqua corrente poi lasciato ad ammorbidirsi nel latte per tre ore. Ho scelto la versione che prevede di tritare finemente le verdure: cipolla, sedano , carote e aglio. Le patate tagliate a tocchetti. I sapori erbosi vengono dal finocchietto selvatico, l'alloro, l'origano. La sapidità dai capperi, le olive nere e dalle acciughe (le mie al peperoncino). A coprire, i pomodorini che rilasciano il loro umore nella cottura. Non avendo le tradizionali "canne" ho rimediato con degli stecchini, che pero', essendo sottili, hanno mantenuto lo stoccafisso immerso nel sugo in cottura. sopra ho appoggiato i pezzi di stoccafisso poi a strati, le patate, i capperi, le acciughe e le olive le verdure tritate, gli aromi... poi i pomodorini, a faccia in giu' Unica eresia, l'uso del Pecorino al posto del Verdicchio.Unica eresia, l'uso del Pecorino al posto del Verdicchio. coprire e far cuocere a fuoco lento Due ore e mezza di lenta cottura a fuoco basso e poi il meritato riposo, prima di servirlo. Cibo che scalda la pancia e l'anima.
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