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  1. Mezze maniche ricotta e spinaci

    Buongiorno eccomi qua con un altra ricetta che ho visto fare da Natalia Cattelani e che vi ripropongo qui perchè pur essendo una pasta ripiena e di facile e relativamente veloce esecuzione. Per la pasta: 5 uova e 500 gr. di farina 0 (o 400 gr di farina 0 e 100 di semola) Per il ripieno: 500 gr. di ricotta asciutta, 100 gr. di parmigiano, 250 gr di spinaci freschi (o 150 gr. di surgelati), 1 uovo. Per il condimento: 700 gr di passata di pomodoro, 1 scalogno, sale, pepe, olio, formaggio, basilico. Preparare la pasta e lasciarla riposare coperta. Intanto tritare finemente uno scalogno, farlo rosolare in padella con un pò d'olio e quando trasparente aggiungere la salsa e lasciar andare. Preparare il ripieno: setacciare la ricotta (se è il caso lasciarla scolare un pò). Aggiungere gli spinaci cotti con 1 spicchietto d'aglio e tritati (io li ho cotti la sera prima per non dover aspettare che si raffreddassero). Unire 80-100 gr. di parmigiano , 1 uovo, aggiustare di sale e pepe (poco sale perchè c'è già il parmigiano) e se piace anche un pò di noce moscata. Tirare la sfoglia con la nonna papera passando al numero 6 o 7. Mettere il ripieno in una sac a poche fare un cordoncino ed arrotolargli intorno la pasta (bagnare il dito nell'acqua e passare sulla pasta per aiutare a sigillare....da una sfoglia escono 2 cordoncini. Tagliare il cordoncino con un coltello a quadratini (per farli più o meno uguali ho preso come misura la falange del dito). Buttare le mezze maniche nell'acqua salata che bolle aspettare che vengano su e che riprendano il bollore...scolarle e metterle o direttamente nella padella col sugo o mettere un pò di sugo in una pirofila versarci le mezze maniche aggiungere altro sugo e il formaggio gratuggiato. Una volta ripreso il bollore le ho tolte subito ma la prossima volta aspetterò un pò di più perchè erano ancora un pò al dente. Se si vogliono congelare consigliava di fargli prima sbianchire in acqua calda salata farli asciugare distanziati metterli in freezer e quando induriti riunirli in sacchetti. Provateli e mi direte...buoni veloci e..anche un pò magici perchè nonostante siano aperti il ripieno sta all'interno.
  2. Corona di spinaci

    Buonasera, era qualche giorno che dovevo pubblicare questa ricetta e questa sera finalmente mi son decisa Come vi ho già scritto da un pò di tempo seguo le ricette di Natalia Cattelani e del suo blog e sono incappata in questa che ha fatto anche alla prova del cuoco ed ho provato a cimentarmici....premetto che non ho visto video sulla formatura (infatti...l'ho cioccata complice anche la mia ormai risaputa ed innata dote della precisione) Ingredienti per la pasta: 300 gr di farina 0 - 1 cucchiaino di zucchero - 15 gr. di lievito di birra - 2 cucchiaini di olio - 100 gr di latte - 80-100 gr di acqua - 1 uovo per lucidare la pasta - 1 pizzico di sale Per il ripieno: 500 gr. di spinaci crudi (o 300gr. surgelati) - 1 spicchio d'aglio - 1 cipolla dolce - 80 gr di speck (io ho usato pancetta affumicata)- 100 gr. edamer - 4 uova -3 cucchiaini di latte Procedimento: In una ciotola unire la farina, il lievito sbriciolato (io l'ho sciolto nel latte), lo zucchero e l'olio. Impastare aggiungendo man mano l'acqua ed un pizzico di sale , lavorare per circa 10 minuti quindi coprire e lasciar riposare circa un'ora e mezza. Se si utilizzano gli spinaci surgelati saltarli in padella con olio e uno spicchio d'aglio, devono appassire ed asciugarsi appena (io li spinaci li ho cotti la sera prima in modo di averli freddi) In una ciotola sbattere le uova e unire il latte e l'edamer gratuggiato. In una padella rosoliamo lo speck affettato e a pezzetti con un filo d'olio e la cipolla tritata. Unire le uova sbattute e mescolare rapidamente in modo da ottenere le uova strapazzate che devono rimanere bavose. Unire gli spinaci e lasciar intiepidire. Io non avevo lo spech quindi ho usato della pancetta affumicata che ho tritato e passato in padella con le cipolle come lo speck. Stendere l'impasto lievitato in un'unica striscialunga circa 50 cm. Tagliare e ritagliare in 8 triangoli. Disporre i triangoli su 1 su un foglio di carta da forno direttamente nella teglia che andremo ad infornare sovrapporre la base dei triangoli in modo da ottenere un sole. disporre il ripieno sulla base dei triangoli, ripiegare i vertici dei triangoli sul ripieno verso il centro. Lasciare lievitare mezz'ora a temperatura ambiente spennellando con l'uovo sbattuto e finfornare a 180 gradi per 30 minuti. Visto che non volevo sprecare un uovo per spennellare...visto che era rimasto un pò di uovo nella padella dove ho cotto spinaci e pancetta...vi ho aggiunto un pò di latte ed ho spennellato con quello. Come potete vedere la formatura non è corretta nel senso che pensando di contenere di più il ripieno ho sovrapposto non solo le basi ma in certi punti anche parte dei lati (anche perchè come potete vedere....ci fosse un triangolo uguale all'altro....) ed inoltre ho mattarellato troppo ed ho avanzato un bel pò d'impasto da cui ho ricavato un altro chiamiamolo calzoncino....quindi mi raccomando...sovrapponete solo le basi E adesso buon appetito....
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