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Per chi ci crede e per chi è scettico Per 200 gr. di pasta occorrono 800 gr. di acqua e 2 cucchiaini di sale fino. Portare ad ebollizione l'acqua coprendo la pentola con il coperchio, buttare la pasta, riportare il bollore e mantenerlo per un minuto, spegnere il gas lasciando la pentola coperta ed attendere secondo il tempo di cottura (ma vince su tutto la prova assaggio). Mescolare nel frattempo un paio di volte, scolare e condire. Con il Bimby il procedimento è esattamente lo stesso. Uso questo metodo per la pasta al sugo, al pesto, in bianco, pastina in brodo e riso. La pasta non si attacca alla pentola, non si attacca tra sé, mantiene una cottura perfetta ed il risparmio in termini di gas (o di corrente) non è indifferente. Buon esperimento!

Se c'è una cosa che non ho migliorato con gli anni è la qualità delle foto. E se c'è una cosa che non mi piace dei carciofi è la quantità che se ne butta via quindi...ricetta senza sprechi! Tutte le foglie esterne che normalmente si buttano via le metto a bollire per pochissimi minuti e poi le raschio con un cucchiaino : Ne ricavo un bel quantitativo di polpa, proprio quello che mi serve. In un padellino faccio soffriggere tanto aglio insieme a vino bianco. L'aglio lo toglierò prima di aggiungere la polpa tranne qualche pezzetto: Poi metto la polpa, niente sale, un tocchetto di panna (ma anche no), uva passa ammorbidita nell'acqua di cottura della pasta che intanto ho messo a bollire: Aggiungo acqua di cottura della pasta per cremizzare (è il motivo per il quale non è necessario il sale) e condisco la pasta. Missione compiuta, del carciofo non ho buttato niente che non fosse commestibile. Foto sfocata ovviamente Bon Ap!

Domenica, voglia di cucinare meno 20, temperature buone. Mentre butto in pentola i pennoni taglio pomodorini ciliegino che condisco con sale e olio. Rilasciano liquido che non tolgo perchè la feta che aggiungerò seccherà la pasta. Sbriciolo la feta, a piacere si può aggiungere cipolla che avevo preparato e ho dimenticato e, chi ha la fortuna di averlo a portata di mano, tanto basilico (io non sono fortunata) :

La pasta e zucca non mi fa impazzire (la zucca si) quindi ho studiato una ricettina buona buona (direi buonissima, viva la modestia ). Ho fatto rosolare aglio in abbondanza e, quando ha iniziato a cacciare il suo profumo, ho aggiunto la zucca a quadrotti: Ho salato, coperto e abbassato la fiamma al minimo. Nel frattempo ho preso della panna di soia e ci ho aggiunto curry e zenzero in polvere: Quando la zucca è giunta a cottura ho aggiunto la panna : Infine ho condito la pasta : Bon ap!

Pastaoctopus Mi imbatto in una manciata di “baby octopus” e la voglia di riportare un poco di estate in tavola mi convince a prenderli Piccolini sono piccolini… maaaa… moscardini o baby polpi? A guardare le ventose sui tentacoli sembrerebbero proprio due file, non la singola dei moscardini… quindi concedo loro il beneficio del dubbio Inoltre mancano i tentacoli lunghi lunghi che hanno i moscardini… Comunque si a, li sforbicio in pezzetti Nel coccio regolamentare soffriggo dell’aglio con prezzemolo e poi verso il mio pesciolame ad insaporirsi Tiro fuori l’arma segreta e spremo dentro due bustine di nero di seppia, per ricordare loro da dove vengono: il mare. Poi arriva un poco di passata e lascio cuocere a fuoco basso Problemino a tre quarti di cottura: rilasciano mooolta acqua e mi vedo costretto a levare i polpini dalla zuppa che si è creata nel coccio, per far andare avanti per 10 minuti la cottura del sugo, in modo da restringerlo, ma senza stracuocere e indurire il pesce Ecco infatti il mio bel sugo denso e saporoso, dopo una bella cottura aggiuntiva. Nel coccio vuoto ora ritorna altra passata, anche lei a restringersi un po’. Ricongiungo i polpetti al loro sugo originario E li verso nella passata ormai ristretta, cospargendo generosamente di peperoncino Ecco pronto il mio sontuoso sugo di babypolpi, viene voglia di mangiarselo così, direttamente a forchettate. Arrivano i bucatini, rigorosamente De Cecco; guardate i tempi di cottura: per gli americani 11 minuti, per gli italiani 9 Cuocio per 8 minuti la pasta in poca acqua poco salata, così l’acqua di cottura rimane molto amidosa e aiuta il sugo ad addensarsi. Finisco quindi la cottura nel sugo pescioso I bucatini si arrabattano coi polpini annerendosi di gusto È proprio un ritorno all’estate, con i babypolpi (o moscardini travestiti) che sono teneri e non gommosi (meno male che li ho levati intempo) e il sugo, con l’aiuto delle seppie, sa proprio di mare. Ce ne siamo scofanati due piatti senza aggiungere altro alla cena. Ma non ci siamo di certo lasciati scappare il sugo rimasto sul piatto…