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  1. Cavolfiore risottato

    Siamo sempre un po' a dieta e allora mi sono inventato un piatto soddisfacente, ma poco calorico. Io adoro la versatilita' del cavolfiore: crudo, al vapore, arrostito al forno, in una quiche, al forno con besciamella, fritto..... poche calorie (i primi tre modi ) e tanto riempimento, anche di gusto. Stavolta lo ho risottato: cavolfiore alla milanese, con zafferano e funghi Ne prendo uno grandino, bello sodo lo cimetto tutto, dopo averlo lavato poi con qualche colpo di intermittenza nel robot, lo riduco ad una specie di briciolame. metto a bagno dei funghi secchi e ne prendo anche di freschi, cosi' ho il sapore dei primi e anche la sostanza dei secondi naturalmente l'acqua dei funghi secchi, opportunamente filtrata dalla sabbia, diventa la base per il brodo vegetale In un padellino con poco olio faccio imbiondire l'aglio e vi metto i funghi freschi a cuocere quando sono quasi cotti (ma ancora sodi) aggiungo della maggiorana e i funghi ammollati in una padella dai bordi alti faccio ammorbidire della cipolla: aggiungo sempre un poco di acqua brodo da quando ho letto che le sostanze aromatiche delle cipolle sono solubili solo in acqua e quindi se si saltano nell'olio non vengono rilasciate. Basta poca ed evapora subito poi, come si fa col risotto, salto il cavolfiore nella padella sfumo con vino bianco... e inizio la cottura a fuoco vivace aggiungendo a poco a poco il brodo di funghi. Poco perché si assorbe molto meno che col vero riso continuo la cottura per una decina di minuti, poi aggiungo lo zafferano e infine i funghi nel frattempo avevo messo sulla piastra dei pomodorini ad abbrustolirsi. Questa non e' una parte della ricetta milanese.. ma temevo che ci volesse qualcosa in aggiunta al cavolfiore... e nel caso servissero... ecco il cavolrisotto e' pronto lo manteco con un poco di parmigiano (se si vuole stare a dieta ferrea si puo' omettere, ma dopotutto l'unica cosa calorica della ricetta sono i due cucchiai d'olio usati per i funghi e le cipolle ) ed ecco in tavola il capolavoro... ci ho messo i pomodorini per dar un contrasto di colore e ci stanno bene anche di gusto, ma onestamente non ce n'era bisogno Conclusione: molto positiva; devo dire che, avendolo cotto "al dente" sembrava di piu' un couscous. Forse cuocendolo ancora di piu' diventa un po' piu' cremoso. Comunque una ottima base per fare altri piatti simili... curry e gamberetti.... ceci e pomodoro... magico cavolfiore...
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