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Ecco finalmente il piatto principale della cena indiana: l’agnello al curry con mandorle. Ho preso un bel pezzone di spalla di agnello L’ho sgrassato un poco e tagliato a cubotti, messi a marinare con semi di cumino, garam masala rosso e soya Fatti rosolare a fuoco vivace in olio e poi sfumati con vino bianco Li ho prelevati e messi nello slow cooker con dell’alloro Nella stessa padella ho poi rosolato cipolla e mandorle, e anche loro, una volta pronte hanno raggiunto l’agnello Prendo adesso del vero yogurt indiano E sempre usano il condimento iniziale lo stempero con del brodo e uno schizzo di concentrato di pomodoro. Aggiungo il curry verace (portatomi da uno studente che ha fatto uno stage a New Delhi) e verso nello slow cooker Dopo 6 ore a basso calore l’agnello e’ tenero e la salsa si e’ un po’ asciugata Si va a tavola, con E senza flash, ma sempre col riso… Tenerissimo e curryoso come si conviene

Raita Questo fa parte della cena indiana, come appetizer. Si chiama Lauki Ka Raita Il Lauki e’ una specie di zucchina dalla scorza dura. Sembra una normale zucchina… Ma e’ grande… Mooolto grande.. (in USA lo chiamano “Bottle gourd” la zucca bottiglia) La scorza e’ molto coriacea e va tolta, cosi’ come le calotte Poi va grattugiato a fine julienne e messo a scolare con un poco di sale Nel frattempo, in poco olio si mettono a tostare i semi di cumino Quando “poppano” si aggiunge il Lauki e si fa saltare Poi arrivano le spezie: asafetida, peperoncino, ginger, cardamomo E si porta a cottura, bastano 10 minuti. Mentre si raffredda si prende lo yogurt indiano Si affetta un peperone fresco e croccante Si unisce il tutto con lo yogurt (si puo’ unire del latte se si vuole farne una salsa di accompagnamento, piu’ liquida, ma io lo usavo per farci un dip…) Da ultimo, quando esce dal frigo, si aggiunge del finocchietto Si mescola bene… E si serve, usando del pane indiano tostato per pucciarcelo dentro e prendere la crema. Delizioso il contrasto tra fresco e piccante, tra morbido e croccante..