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  1. Cataplana

    Eccola nel suo splendore! Appena pulita dopo l'arrivo dal Portogallo. Rame battuto (un tempo a mano) due semisfere che si uniscono con un giunto e che si possono chiudere "ermeticamente" con due ganci laterali. E' il precursore della pentola a pressione, in quanto la tenuta e' abbastanza efficace. La mattina dopo risplendeva al sole. Non ho resistito e l'ho subito messa alla prova Non e' la ricetta tradizionale, anche perche' come tutti i piatti "compositi" di ricette tradizionale ne esistono millanta (penso solo al tipico Brodetto Marchigiano, la zuppa di pesce che cambia ricetta di spiaggia in spiaggia da Pesaro fino a S. Benedetto); ma Cary, fresca della sua visita a Cascais, mi ha confermato che e' comunque a norma. Ho volutamente tralasciato un ingrediente fondamentale: il Chorizo; ne va messa una parte tritato e una parte a rondelle saltate in padella. Ma per motivi dietetici, abbiamo rimosso questo ingrediente. Ed il piatto ha solo un poco di olio iniziale, il resto e' salutare. Pero' un po' di peperoncino lo abbiamo messo, per dare un kick al sugo. Io poi ho portato a tavola un ingrediente che ho aggiunto solo io e dal nome mooolto promettente Salto la parte iniziale: soffritto di aglio e cipolla, pomodoro a dadini, alloro, peperoncino e poi aggiunta di quadrotti di peperoni rossi e gialli (una ricetta tradizionale chiede per la salsa Lisbona, fatta frullando un peperone arrostito e spellato con aglio e olio, ma mi piaceva l'idea di sentire i pezzetti di peperone). Aggiungo tre bicchieri di brodo di pesce e faccio restringere finche' e' densa. Messa da parte la base faccio la spesa di pesce. Hanno aperto al pubblico un grossista di pesce e sono andato a vedere: ottima scelta, servizio eccellente e non bisogna comprare a quintali. Ho preso Capesante, gamberetti, gamberi, un filetto di Halibut, delle vongole Littleneck ... Si inizia: apro la Cataplana e verso dell'olio nella metà di destra. quando e' caldo aggiungo l'aglio e lascio imbiondire poi le vongole mia aggiunta, ma ci sta bene: olive taggiasche denocciolate copro con meta' della base di pomodoro, verso un bicchiere di vino bianco e uno di brodo di pesce, poi aggiungo i filetti di halibut. Chiudo e faccio andare per 10 minuti. Questo e' il primo strato. Apro i ganci ed e' la volta dei gamberi, di prezzemolo e rondelle di cipollotti, che rimarrano un po' croccanti senza essere aggressivi (altra mia variante rispetto a cipolla) via per 5 minuti a fuoco vivace col secondo livello. Poi arriva il terzo strato finale: le tenere Capesante Mescolo bene per farle sprofondare nel sugo e richiudo per l'ultima volta ultimi 5 minuti di attesa ed ecco la verifica del risultato A TAVOLA! Quando si apre si sprigiona un profumo inebriante... Una zuppa saporosa, ma al tempo stesso delicata; si sente l'identita' dei singoli componenti Visto che, sempre per motivi di prova bikini, abbiamo lasciato via i crostoni di pane grigliato e sfregato con aglio, mi arrangio coi gusci delle vongole...
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