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Pastaoctopus Mi imbatto in una manciata di “baby octopus” e la voglia di riportare un poco di estate in tavola mi convince a prenderli Piccolini sono piccolini… maaaa… moscardini o baby polpi? A guardare le ventose sui tentacoli sembrerebbero proprio due file, non la singola dei moscardini… quindi concedo loro il beneficio del dubbio Inoltre mancano i tentacoli lunghi lunghi che hanno i moscardini… Comunque si a, li sforbicio in pezzetti Nel coccio regolamentare soffriggo dell’aglio con prezzemolo e poi verso il mio pesciolame ad insaporirsi Tiro fuori l’arma segreta e spremo dentro due bustine di nero di seppia, per ricordare loro da dove vengono: il mare. Poi arriva un poco di passata e lascio cuocere a fuoco basso Problemino a tre quarti di cottura: rilasciano mooolta acqua e mi vedo costretto a levare i polpini dalla zuppa che si è creata nel coccio, per far andare avanti per 10 minuti la cottura del sugo, in modo da restringerlo, ma senza stracuocere e indurire il pesce Ecco infatti il mio bel sugo denso e saporoso, dopo una bella cottura aggiuntiva. Nel coccio vuoto ora ritorna altra passata, anche lei a restringersi un po’. Ricongiungo i polpetti al loro sugo originario E li verso nella passata ormai ristretta, cospargendo generosamente di peperoncino Ecco pronto il mio sontuoso sugo di babypolpi, viene voglia di mangiarselo così, direttamente a forchettate. Arrivano i bucatini, rigorosamente De Cecco; guardate i tempi di cottura: per gli americani 11 minuti, per gli italiani 9 Cuocio per 8 minuti la pasta in poca acqua poco salata, così l’acqua di cottura rimane molto amidosa e aiuta il sugo ad addensarsi. Finisco quindi la cottura nel sugo pescioso I bucatini si arrabattano coi polpini annerendosi di gusto È proprio un ritorno all’estate, con i babypolpi (o moscardini travestiti) che sono teneri e non gommosi (meno male che li ho levati intempo) e il sugo, con l’aiuto delle seppie, sa proprio di mare. Ce ne siamo scofanati due piatti senza aggiungere altro alla cena. Ma non ci siamo di certo lasciati scappare il sugo rimasto sul piatto…