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  1. Cena Indiana: il riso Basmati all’albicocca Anche se ci sono molte ricette complesse, con tanti ingredienti e sapori, ho voluto fare un riso “semplice” senza nemmeno lo zafferano, in quanto si doveva sposare con l’agnello al curry. Inizio con le spezie che devono aromatizzare il mio riso. Ho trovato finalmente l’infusore e vi inserisco l’anice stellata, chiodi di garofano, cumino, cardamomo e pepe nero Il riso va lavato e risciacquato per vaire volte finche’ l’acqua non scorre trasparente. Poi in ammollo almeno 30 minuti. Come si vede e’ originale (tutti gli ingredienti che ho trovato erano dall’India, tranne uno del Pakistan…) Affetto due cipollotti e dell’albicocca secca rinvenuta nel brodo Brodo vegetale che ho fatto bollire a lungo per restringerlo un poco e insaporirlo col mio infusore di aromi. Nel coccio faccio saltare con olio i vegetali Poi insaporisco il riso Aggiungo il brodo fino a coprirlo di un centimetro (la immersione nell’acqua lo ha gia’ idratato e non assorbira’ tanto brodo), copro con un coperchio sigillando con la stagnola e metto in forno a 180 per 25 minuti Eccolo alla fine della cottura Profuma di spezie in modo delizioso E i granio risultano sodi e ben separati, come deve essere nella cottura pilaf Finisce il suo viaggio dall’India sotto ad una porzione di agnello al curry Come dicevo il sapore forte lo fornisce l’agnello, mentre il riso aggiunge il suo aroma e qualche boccone acidulo/dolce dell’albicocca.
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