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Yogurt

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Everything posted by Yogurt

  1. Pollo alla Malese

    Solo una Dulcinea come te potrebbe pensare di addolcire uno acido come me... In effetti un italiano che cucina un piatto malese usando ingredienti americani... potrebbe creare un po' di consfusione in chiunque. Grazie a te e a Sibilla per le domande
  2. Pollo alla Malese

    Care Dulcinea e Sibilla, ho solo detto che era una ricetta che ho IMPARATO in Malesia, quando ci sono andato per lavoro. E' stato nel dicembre 2004 e ho avuto la fortuna di partire una settimana prima dello spaventoso Tsunami che ha colpito la zona. Comunque quando ero li avevo comperato molte spezie ed ora le uso ogni tanto. I pesi e i soldi sono libbre e dollari perche' questa ricetta l'ho fatta in america. Comunque: la Paprika e' piccante, lo Yogurt e' acido
  3. Pollo alla Malese

    Ma certo, la base di farina e yogurt ti da la cremosita'. poi sbizzarrisciti tu: limone, mandorle e capperi, pate' di olive, zafferano e funghi...marsala... aggiungici una verdura per dare una differente corposita' (piu' croccante, per esempio, come carote saltate... io ho usato il peperone...
  4. Pollo alla Malese

    Stavo per assaggiare la polvere piccante, meno male che mi sono fermato in tempo, se no, ora che postavo la seconda parte.. potevo morire ustionato. WOW, forte ma non terribile: due cucchiai da minestra, visto che deve mangiarlo anche mia moglie. Ecco il pollo, ben avvoltolato nello yougurt e nella polverina rossa In accompagnamento avevo fatto un po' di peperonata con pinoli (avevo comprato troppi peperoni) e degli spinaci alla toscana: tanto aglio e peperoncino, per compensare il pollo piccante Eccole le padelle in tavola E i nostri piatti Era buono? E' piaciuto? Sembrerebbe di si. Naturalmente, per evitare di andare in Malesia a comprare il Bhaji Masala, potete farlo col curry, o con la paprika o con yogurt e limone... o anche farvi una trota alla griglia.. Io provero' delle variazioni e vi sapro' dire.
  5. Conchiglie gamberi e salmone

    Ma ti pare che mi metto a moderare un forum di malati e lamentosi ? Ma che pizza!!! Che depressione!!! Cosa ci sarebbe da moderare, poi? Sarebbero gia' tutti mosci... e il dolorino qui dietro, e la melanzana non la digerisco.... e il pupo ha vomitato.... e il colon irritabile si e' irritato ... ma io voglio godermi il forum, mica deprimermi!!! Anzi, signor amministratore de-legato: se vede un post di lamenti e malanni... lo rispedisca al mittente.... qui vogliamo solo cose allegre.
  6. carpaccio di ovoli

    Gli ovoli sono tra i funghi piu' cari e difficili da trovare, ma io li adoooooro. Saranno anni che non li mangio; almeno da quando mio padre non ha messo sotto chiave il suo portafoglio. Senti Carmencita, se al posto di chiudere il gas e venir via, lo lasciassi aperto a casa di mia madre... forse ereditando ...potrei godere ancora della bontezza degli ovoli.. croccanti, saporosi, deliprofumati... Ho un'idea: mi presti tua nonna? lei fa la spesa di ovuli, io li preparo, poi a lei non va' di mangiarli e io me li pappo tutti. Se vuoi in cambio ti posso dare una foto di Mino Reitano in piagiama.
  7. Conchiglie gamberi e salmone

    Vabbe, adesso non facciamo 'na sceneggiata strappalacrime di fronte ad un delizioso piatto di conchiglie gamberi e salmone...apriamo la rubrica "Alka Seltzer" e parliamo dei nostri mali, avvoltolandoci tra pancreatiti, gastriti, colon irritabili e atti impuri. Li possiamo approfondire i nostri malanni. Che ne dici Capo? Sarebbe divertente passarci consigli su medicine e rimedi onomatopeici (scherzo so benissimo che si dice Omeospastici). Pero' facciamolo senza togliere l'appetito a chi adoooora la pasta con i gamberetti. Una carezza sulla gobba!
  8. Conchiglie gamberi e salmone

    Coraggio Gibon, non sei solo nemmeno io sento gli odori ed i profumi; una goduria in autobus affollato d'agosto , ma una scocciatura quando si cucina. L'altro giorno, se non arrivava mio figlio urlando... il fornello con l'acqua della pasta non aveva la fiamma e stavo gasando l'appartamento... ed io imperterrito affettavo cipolle (naturalmente senza piangere).
  9. Mousse di tonno

    Voglio provare la tua versione al piu' presto, ma vorrei anche contribuire con quella che uso io. Il tonno lo frullo col succo di un mezzo limone e dei capperi dissalati. Mentre come base uso Philadelphia (light quando la prova costume si avvicina, se no normale). Attenzione, NON frullare il Philly, se no viene troppo liquido. Frullo solo il tonno e poi aggiungo a mano il formaggio a temperatura ambiente. Se lo volete "rinforzare" di sapore: pepe e/o pasta d'acciughe. Lo servo ben freddo in una ciotolina da spalmare su crackers o tostini o pane abbrustolito.
  10. Polpettine con sorpresa

    Anche se sei in pigiama cerchiamo di restare razionali. Dalle foto delle tue manine (notoriamente le romagnole hanno le mani piccole) si puo' stimare che il diametro di una polpettina sia attorno ai 3 cm. Per la nota formula con cui si calcola il volume di una sfera a partire dal diametro volume=4/3 p greco r3 si ottiene che ciascuna polpettina aveva un volume pari a circa 14.137 cm cubici ed una superficie di circa 28.274 cm quadrati. Calcolando la densita' della carne di tacchino mista con manzo al 50% e aggiungendo due uova (60gr) parmigiano ricotta e condimenti si puo' stimare che il peso di una polpettina sia pari a grammi 15. Bisogna aggiungere il peso delle olive, formaggio o prosciutto che possiamo mediamente stimare in circa 2 grammi, ecco che otteniamo un peso medio per polpetta pari a 17 grammi. Da crudo, poi con la cottura diminuisce il peso per l'evaporazione dell'acqua. Possiamo stimare che, tra olio e farina assorbiti con la friggitura e la perdita d'acqua il peso finale delle polpettine sia pari a grammi 15. Se vi siete pappati 38 polpettine , OK 36 perche' due le ha mangiate tua sorella (ma la usi come test?) risulta che vi siete mangiati 540 grammi di polpettame in due, cioe' 270 a testa, se nessuno di voi ha barato. Se erano buone come sembra avete fatto bene
  11. Piadina romagnola

    Hai ragione, il commento era un po' "secco"! La prossima volta mettero' un po' di faccine, cosi' si capisce meglio che scherzo Comunque Steppy ha un buon carattere e non si offende mai
  12. Piadina romagnola

    Stavo solo prendendo in giro Steppy, che fa le piadine romagnole con ingredienti internazionali. Pero' ti devo una risposta seria, visto che giustamente la chiedi. Nella fattispecie, non credo che usando latte fresco di mucca, o altri ingredienti cambi qualcosa (se non il costo) nel risultato. Per altri cibi forse non e' cosi'. A dire il vero credo che piu' e' elaborato un piatto (miscelato, cotto, ricco di tanti ingredienti) piu' si possa ricorrere a delle scorciatoie negli ingredienti; tanto meno viene toccato, tanto piu' sono cruciali le materie usate e la loro freschezza. Una insalata "caprese" ... se non sono buoni i pomodori, se non e' fresca la mozzarella... se il basilico non sa di nulla.... fa schifo. Un risotto con zafferano e funghi, o alla parmigiana con la salsiccia... probabilmente se il brodo non lo fai cuocendo per ore delle ossa e della carne con le verdure, ma usi quello di dado... non sara' poi cosi' diverso il risultato...Certo, potendo... avendo il tempo, la disponibilita' e anche i soldi... meglio scegliere le cose piu' fresche e di qualita'. Ma dovendo fare dei compromessi io mi concedo delle scorciatoie nei piatti piu' elaborati. La bruschetta col pomodoro fresco, il ragu' col Pomi, tanto per intenderci. Ciao
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